Il sistema di aromi personalizzabili dei cracker di riso non fritti può soddisfare il 65% della domanda dei consumatori per opzioni "meno dolci"?

        Di fronte agli scaffali di una catena di minimarket a Shanghai, la signora Zhang esitava mentre teneva in mano due confezioni di torte di riso: a sinistra c'era la tradizionale versione fritta ricoperta di glassa densa, e a destra c'era il nuovo "Zero Sugar Sea Salt Sesame Flavor" diDue figlie®. Aprì il pacchetto e ne diede un morso. I suoi occhi si illuminarono: "Puoi davvero assaporare la consistenza granulosa dei semi di sesamo. Non è affatto travolgente!" Tre settimane dopo, i dati del sistema del minimarket hanno mostrato che il tasso di riacquisto di questa torta di riso non fritta era superiore del 42% rispetto a quello di prodotti simili, e la percentuale di recensioni dei consumatori che "riduceva lo zucchero senza ridurre il sapore" raggiungeva il 78%.

"Una rivoluzione del gusto, dal "bombardamento dolce e ricco" al "controllo preciso del sapore"

        Cinque anni fa, quando abbiamo condotto una ricerca di mercato, l'80% degli intervistati ha affermato: "Le gallette di riso dovrebbero essere dolci". Chen Lin, il direttore della ricerca e sviluppo diDue figlie®, stava sfogliando il rapporto di ricerca ingiallito con un sorriso ironico, "E adesso?" Il 65% delle persone chiede esplicitamente "meno zucchero" o "senza zucchero", mentre il 30% preferisce "salato e fresco" o "aroma fruttato": i gusti dei consumatori sono sempre più esigenti.

        Questa trasformazione ha costretto le imprese a investire massicciamente nel potenziamento delle proprie linee di produzione. Il condimento delle tradizionali gallette di riso fritte è affidato interamente alla “copertura sciroppata”, che mantiene fissa la dolcezza e maschera il sapore originario degli ingredienti. Il processo di non frittura diDue figlie®adotta la "tecnologia di controllo del sapore a tre stadi": in primo luogo, il riso integrale viene espulso dal suo aroma affumicato dall'aria calda a 180 ℃. Quindi, gli agenti aromatizzanti delle microcapsule come i semi di sesamo tritati e la polvere di buccia di mandarino essiccata vengono permeati uniformemente nello strato di riso con anidride carbonica supercritica. Infine, il sapore viene preservato dalla cottura a bassa temperatura. L'intero processo non prevede l'aggiunta di una sola goccia di olio, ma consente di rilasciare strato dopo strato la salsedine e l'aroma fruttato sulla punta della lingua. "È come installare un 'interruttore del gusto' sulla torta di riso." Chen Lin ha tenuto in mano un pezzo di torta di riso "Sea Salt Sesame" e ha detto: "Quando i consumatori danno il primo morso, possono assaporare la freschezza del sale marino; il secondo morso, possono assaporare l'aroma del sesamo; e il terzo morso, possono ancora assaporare la dolcezza intrinseca del riso integrale".

        Questo sistema di stagionatura “personalizzabile” sta diventando un nuovo punto di riferimento nel settore. Nella fabbrica diDue figlie®, tre laboratori di stagionatura intelligenti trasformati da linee di produzione di pannelli in schiuma di PVC sono operativi 24 ore al giorno - Non fraintendete. Questi dispositivi originariamente utilizzati per la costruzione di pannelli sono stati trasformati dagli ingegneri in "linee di produzione modulari di sapori": sostituendo diversi ugelli per microcapsule e programmi di temperatura di cottura, la stessa linea di produzione può produrre contemporaneamente oltre 20 gusti di gallette di riso in quattro categorie principali: dolce, salato, fresco e acido. "In precedenza, ci volevano tre giorni per fermare la linea e cambiare l'attrezzatura per adattare un nuovo sapore. Ora, ci vuole solo mezz'ora per cambiare programma." " Lao Zhou, il direttore del laboratorio, indicò lo schermo di controllo e disse: "La settimana scorsa ci siamo affrettati a produrre un lotto di 'Yuzu Pepper Flavor' per il cliente giapponese. La prossima settimana produrremo il 'Lemongrass Lemon Flavor' per il mercato del sud-est asiatico".

Gli esperimenti “meno zucchero, non meno divertenti” dei tre prodotti più venduti

        Fette Di Cracker Di Riso Al Sesamo Fritti Con Salesi concentra sui "ricordi d'infanzia degli adulti". Il team di ricerca e sviluppo ha replicato l'aroma affumicato delle torte di riso fritte vecchio stile, ma ha sostituito lo zucchero semolato bianco tradizionalmente utilizzato con sale marino e ha aumentato il contenuto di sesamo dall'8% al 15%. Un membro di una palestra di Pechino ha commentato: "Mangiare due fette dopo l'allenamento è soddisfacente e non provoca aumento di peso". " Questo prodotto si è classificato tra i TOP3 nella lista degli snack fitness di fascia alta entro tre mesi dal suo lancio.

        Fette di cracker di riso al gusto di buccia di mandarino essiccatamirare al mercato della tutela della salute. Il team ha estratto l’olio volatile dalla buccia di mandarino di Xinhui, vecchia di dieci anni, e ha combinato la tecnologia di liofilizzazione per trattenere ingredienti attivi come l’esperidina. Il contenuto di fibre alimentari di ogni 100 grammi di gallette di riso raggiunge i 6,2 grammi, equivalenti a due mele. Una clinica di medicina tradizionale cinese di Guangzhou lo ha incluso nell'elenco raccomandato di "cibi e medicine che condividono la stessa origine". I pazienti hanno riferito che è "più conveniente che bere il tè alla buccia di mandarino essiccata".

        Mini fette di cracker di riso senza zuccherosono appositamente progettati per le persone che controllano l'assunzione di zucchero. La "dolcezza senza sensi di colpa" è arricchita con eritritolo e stevioside, riducendo il peso di ciascuna compressa da 8 grammi a 3 grammi. "Le piccole confezioni possono controllarne l'assunzione. La dolcezza proviene da estratti vegetali ed è adatta anche ai diabetici." " Ha affermato un medico specializzato in endocrinologia di Shanghai. Questo prodotto è stato inserito nei cataloghi degli acquisti dei reparti di nutrizione di 500 ospedali in tutto il Paese.

        Abbiamo addirittura modificato la formula del cliente. Chen Lin ha ricordato: "Un certo marchio famoso in Internet voleva creare un 'sapore di formaggio a basso contenuto calorico', ma durante il test si è scoperto che l'assorbimento di acqua del formaggio in polvere e delle gallette di riso non corrispondeva e tendevano a bagnarsi". Abbiamo adattato la tecnologia di incapsulamento delle microcapsule, riducendo la dimensione delle particelle del formaggio in polvere da 200 mesh a 400 mesh. Ora, la durata di conservazione dei loro prodotti è stata estesa da tre mesi a nove mesi.

Perché passare dalla "vendita di snack" alla "vendita di soluzioni sanitarie"

        Nel laboratorio diDue figlie®, gli ingegneri guardano più lontano nel futuro. "Oggi, ciò che i consumatori vogliono non è 'meno zucchero', ma un 'controllo preciso dello zucchero'." Chen Lin indicò il software di simulazione dell'indice glicemico (GI) sul computer e disse. L'azienda sta sviluppando un "chip di condimento intelligente". Aggiungendo fibre alimentari degradabili alle microcapsule, è possibile regolare dinamicamente il tasso di assorbimento dello zucchero in base alle condizioni fisiche del consumatore - "Ad esempio, le gallette di riso preparate per i pazienti diabetici non causeranno un improvviso aumento della glicemia dopo il consumo, ma aumenteranno costantemente come se si scalasse un dolce pendio."

        Questo concetto di "snack funzionali" ha ricevuto una risposta dal mercato. L'anno scorso,Due figlie®ha collaborato con Dingxiang Doctor per lanciare il "Piano di controllo dello zucchero nel sangue di 28 giorni", personalizzando un piano giornaliero di assunzione di torta di riso per i partecipanti. I risultati hanno mostrato che nell’85% degli utenti le fluttuazioni dello zucchero nel sangue si sono ridotte di oltre il 30%. "Prima vendevamo 'torte di riso', ora vendiamo 'strumenti per la gestione della salute'." Il direttore generale Lin dell'azienda ha affermato: "Quando i consumatori scoprono che mangiare le nostre gallette di riso può aiutarli a controllare il livello di zucchero nel sangue e il peso, è più efficace di qualsiasi pubblicità".

        Attualmente,Due figlie®le torte di riso non fritte sono entrate in 200.000 terminali di vendita al dettaglio in tutto il paese, servendo supermercati di fascia alta come Hema e Ole ', nonché marchi sanitari su Internet come Bohe Health e Keep. La sua serie senza zucchero si è classificata al primo posto nelle vendite nella categoria "Snack salutari" su Tmall per sei mesi consecutivi, mentre il suo sapore di sesamo e sale marino è in cima alla lista degli "Snack per adulti per soddisfare le voglie" su JD.com.

        "Il nostro obiettivo finale è trasformare le gallette di riso da 'snack soddisfacenti' a 'compagni salutari'." " Osservando lo slogan "Mangia snack scientificamente" sul muro del laboratorio, il signor Lin ha detto: "Forse un giorno, la gente dimenticherà la parola 'ridurre lo zucchero', perché tutti gli snack sono naturalmente privi di zucchero in eccesso".